材料
1豬蹄筋..........................600g
2乾川耳.........................15g
3鵪鶉蛋.........................10顆
4竹筍..............................1個
5薑片…………………..………適量
6蒜苗………………………….…1根(切片)
7蒜頭…………………..………5-8個
8蠔油……………………………5大匙
9花雕…………………………..4大匙
10老抽…………………………5大匙
11冰糖…………………………1小匙
12酒釀…………………………1大匙
13油……………………………..適量
14胡椒粉........................適量
註1：可川燙青江菜或大豆苗或西蘭花做配菜
註2：可以勾薄芡讓食物光澤度更好(少許太白粉＋水)
(步驟)
1.乾川耳用溫水泡發剪去根部，蹄筋泡發，竹筍切片備用。
2砂鍋下薑片、蒜頭小火煸香。
3接著下蹄筋、川耳、筍片、鵪鶉蛋及8 9 10 11 12悶煮15-30分鐘讓蹄筋入味。
4收汁或勾芡，拌入胡椒粉、蒜苗片即可。
廚房小秘訣~~
1用川耳口感較爽脆。
2老抽醬色較漂亮、酒釀讓紅燒不膩口並有淡淡香氣。
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